Biszkopt
4 jaja
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
4 łyżki rumu lub herbaty do skropienia (opcjonalnie)
Masa
4 łyżeczki żelatyny w proszku
1/3 + 1/4 szklanki wody
500 g serka mascarpone, schłodzonego
1-2 łyżeczki pasty waniliowej
3/4 szklanki cukru
300 ml śmietany 30%, schłodzonej
Galaretka rabarbarowa:
7 - 8 łodyg rabarbaru
1/2 szklanki cukru
1 - 2 łyżeczki pasty waniliowej
3 łyżki rumu (opcjonalnie)
2 galaretki o smaku malinowym
Prostokątna forma o wymiarach minimum 20 x 30 cm lub około 21 x 33 cm.
Biszkopt: Dno wysokiej prostokątnej formy o wymiarach 21 cm x 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować ani nie wysypywać.
1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
4 łyżki rumu lub herbaty do skropienia (opcjonalnie)
Masa
4 łyżeczki żelatyny w proszku
1/3 + 1/4 szklanki wody
500 g serka mascarpone, schłodzonego
1-2 łyżeczki pasty waniliowej
3/4 szklanki cukru
300 ml śmietany 30%, schłodzonej
Galaretka rabarbarowa:
7 - 8 łodyg rabarbaru
1/2 szklanki cukru
1 - 2 łyżeczki pasty waniliowej
3 łyżki rumu (opcjonalnie)
2 galaretki o smaku malinowym
Prostokątna forma o wymiarach minimum 20 x 30 cm lub około 21 x 33 cm.
Biszkopt: Dno wysokiej prostokątnej formy o wymiarach 21 cm x 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować ani nie wysypywać.
Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną i wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Oddzielić żółtka od białek.
Białka ubijać na małych obrotach miksera przez 2 minuty aż się spienią. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier (w krótkich odstępach czasu). Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać po łyżce wymieszane żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się już z białkami).
Dodać przesiane mąki (najlepiej w 3 partiach) i mieszać je bardzo delikatnymi ruchami metalowej łyżki lub szpatułki z ubitą masą, starając się nie zniszczyć ubitej piany. Im mniej piana opadnie tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt.
Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 35 - 40 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i energicznie rzucić go na blat. Ostudzić.
Białka ubijać na małych obrotach miksera przez 2 minuty aż się spienią. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier (w krótkich odstępach czasu). Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać po łyżce wymieszane żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się już z białkami).
Dodać przesiane mąki (najlepiej w 3 partiach) i mieszać je bardzo delikatnymi ruchami metalowej łyżki lub szpatułki z ubitą masą, starając się nie zniszczyć ubitej piany. Im mniej piana opadnie tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt.
Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 35 - 40 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i energicznie rzucić go na blat. Ostudzić.
Galaretka rabarbarowa: rabarbar umyć, odciąć liście, łodygi pokroić na 1 cm kawałki.
Do większego i szerokiego garnka włożyć pokrojony rabarbar, dodać cukier oraz wanilię. Podgrzewać przez około 3 minuty mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar trochę zmięknie, ale nadal będzie jędrny. Wlać 3 szklanki wody i zagotować na większym ogniu. Odstawić z ognia, dodać rum jeśli używamy oraz wsypać dwie galaretki w proszku. Delikatnie mieszać aż cała żelatyna się rozpuści. Odstawić do ostudzenia.
Masa: Żelatynę wymieszać z 1/3 szklanki ciepłej wody, odstawić do napęcznienia na około 5 minut. Do misy miksera włożyć ser mascarpone, wanilię i cukier. Ubijać przez około 2 minuty lub do czasu powstania jednolitej masy. Dodać śmietankę kremówkę i ubijać jeszcze przez około 2 minuty, do czasu aż masa stanie się bardziej sztywna.
Do namoczonej żelatyny dodać 1/4 szklanki gorącej wody, wymieszać, trochę podgrzać jeśli jest taka potrzeba (np. w mikrofali lub rondelku na małym ogniu). Mieszać do czasu aż żelatyna całkowicie się rozpuści. W razie potrzeby ostudzić (żelatyna ma być lekko ciepła).
Płynną i ostudzoną żelatynę wlać do masy mascarpone i krótko zmiksować do połączenia się składników lub najlepiej delikatnie wymieszać łyżką.
Wyłożyć masę na spód z biszkoptu i wyrównać powierzchnię, starając się dokładnie obłożyć masą brzegi formy, udekorować truskawkami.
Wstawić do lodówki na około 1 - 2 godziny lub w chłodne miejsce do czasu aż masa trochę stężeje.
Tężejącą galaretkę wyłożyć na masę i schłodzić w lodówce (przez około 3 godziny) lub do czasu aż galaretka będzie sztywna.